火博网站登录炒菜千万别用这种锅长期使用易损健康目前使用最普遍的一种锅，化学性质稳定，不易引起化学反应，无污染。如果家里平时爆炒做得多，特别是长辈们习惯了用铁铲的，那就还是用铁锅吧。

　　像我们家里常用的铁锅一般就是熟铁锅，导热快、储热差，适合中式炒菜，能帮你在关键时候掌握火候。

　　吃惯了中式烟火气的朋友们，最爱的就是用铁锅炒出来的那味儿了，外脆内软，最大程度地保留营养和风味。

　　不过要用铁锅唯一的缺点，就是比较考验你的厨艺了，因为需要掌握火候，所以对于厨艺不精的小白来说，就会很容易粘锅和把菜做糊了。

　　想要铁锅不粘，也是有办法的，老一辈的都知道，铁锅通过「开锅」和「养锅」加上炒菜手艺好，用油充分润锅，就很少粘锅了。

　　确实能！因为在炒菜过程中，会有微量的铁屑掉落，接触到食物中的酸性物质之后，会变成铁离子，混入到食品当中，确实能提高菜肴当中的铁含量。

　　市面上常用的不粘锅涂层，主要会用特氟龙涂层，也出现了陶瓷涂层、还有加入钻石、宝石等各种矿物石涂层，而大家疑问最大的主要在于特氟龙涂层的安全问题了。

　　特氟龙的熔点约为 327 摄氏度，在 260 摄氏度以下能长时间使用，短时间内可耐 300 摄氏度的高温。

　　而我们平常爆炒油炸一般也就 190 到 240 摄氏度左右，不会影响特氟龙涂层的稳定性，美国环境保护局（EPA）及美国癌症学会（ACS）也都认为，消费者接触到的特氟龙和同类氟聚合物产品本身都不需要担心。

　　大家一方面尽量不要用铁铲、钢丝球，保养得当使用寿命自然会加长，另一方面也要把心态放平，不粘锅是一个易耗品，如果用了 1～2 年涂层剥落了，该换锅就换锅。

　　而且现在市面上很多锅，为了提高不粘锅涂层的牢固程度，会在特氟龙中混合一些钛和钻石之类的成分，提高它和金属底结合的紧密度，就不容易破损，使用时间也会更久。

　　选购要点：选择特氟龙还是陶瓷涂层，主要取决于个人的喜好以及对价格的接受程度。只要挑选实力较强的正规厂家所生产销售的合格产品即可！

　　是目前炊具市场的主流产品，便宜好用性价比高。然而，有人说不锈钢锅会析出重金属锰，导致帕金森病。

　　也不用担心，我国国家标准对不锈钢制品的锰含量有严格规定，只要是合格的产品，并不会造成健康损害，更不会引起帕金森病。

　　不锈钢，其实是铁和其他金属混合而制成的一种金属。如果说铁锅是一个「普通青年」，而不锈钢就称得上「富贵子弟」。

　　选购要点：一般以304不锈钢为佳，更高材质的还有SP36材质。优质的不锈钢，使用5年以上没有问题。超过时限，记得及时更换。

　　至于有些人担心陶锅的彩釉中含有铅、镉等重金属，长期使用有重金属中毒的风险，严重的甚至影响身体健康。

　　陶瓷本身是安全的，因为我国对陶锅的生产工艺和质量都有严格的要求。但很多不法商家会贩卖劣质陶瓷，其中所用的釉料可能含有铅和镉等重金属，长期使用有重金属中毒的风险。

　　因此要购买合格的产品，最好选用内壁自然色，表面光滑平整，搪瓷均匀，色泽光亮的锅，如果经济条件允许，还可以选择无铅釉陶锅。

　　另外，陶锅比铁锅、不锈钢等金属锅相比，太容易碎裂，火博官网如果家里有小孩、行动不便的老人、孕妇等，我个人建议尽量避免陶瓷锅，以免受伤。

　　选购要点：不要购买来源不明的的陶瓷锅，尽量选择正规厂家的，并且有明确的检测报告，不含铅、或者铅含量在国家标准范围内的产品。

　　不少人家里都有一口古董式的铝锅，相比起铁锅，这锅倒是轻便多了，不过，也比较容易出现划痕或者刮痕。

　　如果拿它来装番茄酱、酸白菜等酸性及高盐食物，铝锅中的铝是容易迁移到食物里面。人体如果摄入太多的铝，可能会影响骨骼和神经系统健康。

　　莫斯科埃里斯曼卫生科学研究所的研究人员发现，长期使用铝锅进行烹饪，会有碍人体健康，因此还是少使用为妙。

　　不要听说某某锅特别高大上就去买了，也不要看到某商城里或街边的临时摊档在推销某品牌炒锅，相信销售员说的买到就是赚到，一时冲动就买了。也就是说，考虑自身实际需要，不要盲目跟风购买。

　　购买前还要充分了解清楚炒锅的具体使用方法、保养方法，以及其他注意事项，比如能否使用清洁剂、适用哪种锅铲、可承受的火力温度等等。

　　原标题：《炒菜千万别用这种锅，长期使用易损健康！不粘锅、不锈钢锅、铁锅...一文告诉你所有锅的真相！》

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